ROYAL AU CHOCOLAT

Ingrédients pour la dacquoise 

- 90g de noisettes en poudre

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d’œuf

- 35 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 165 °. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace. Dresser un cercle à pâtisserie (réglable c’est encore mieux !) posé sur une plaque à pâtisserie (ou sur la plaque du four) recouverte de papier de cuisson. Faire cuire la préparation environ 30 min, puis laisser refroidir.

Ingrédients pour le praliné

240 g de praliné (cf recette sur mon site)

75 g de chocolat au lait à pâtisser

18 gavottes

20 g de beurre doux

Faire fondre le chocolat et le beurre puis ajouter le praliné et les gavottes écrasées finement. Verser le praliné dans le cercle, sur la dacquoise.

Ingrédients pour la mousse au chocolat

- 400ml de crème Fleurette

- 140 g de chocolat noir à pâtisser

Porter la crème à ébullition puis verser le chocolat coupé en morceaux. Mélanger le tout au fouet puis mettre au réfrigérateur.

Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly puis verser sur la préparation précédente.

Laisser reposer le gâteau au frais durant toute une nuit. Au moment de servir, retirer le cercle délicatement et décorer de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis.